Linsenlasagne

Herr Schnürschuh liebt Linsen.
Frau Schnürschuh liebt auch Linsen.
Wir haben grüne Linsen, schwarze Linsen, rote Linsen, gelbe Linsen, braune Linsen, …
Bisher gab es Linsen meist in zahlreichen Curry-Varianten aus dem weltbesten Buch 660 Curries, dann auch mal als Linsensuppe oder zu Fisch in Form von Essiglinsen (gesehen bei: Man kann’s essen!).

Nun aber wurden sie italienisch verpackt – als Lasagne! Mensch, wieso bin ich da nicht früher drauf gekommen… Das geht so gut und schmeckt noch viel besser! Zum Glück gibt es Micha von grain de sel – salzkorn, die mich zu diesem Rezept inspiriert hat.

Zutaten:

– Öl
– 1 Knoblauchzehe
– 1 mittelgroße Zwiebel
– 2 (leicht) scharfe Peperoni
– 1-2 mittelgroße Karotten
– ¼ Sellerieknolle
– 3-4 halbgetrocknete Tomaten in Öl
– 1 Schuss Rotwein
– 1 Dose gestückelte Tomaten
– 50 g Tellerlinsen (Kochzeit: 30 Min.)
– 25 g rote Linsen (Kochzeit: 8-10 Min.)
– 25 g gelbe Linsen (Kochzeit: 8-10 Min.)
– Thymian
– Oregano
– Rosmarin
– Salz, Pfeffer
– ca. ¼ L Béchamelsoße (siehe Mordswaffen)
– ½ Kugel Mozzarella
– 1 Handvoll frisch geriebener Bergkäse
– Lasagneplatten

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Peperoni putzen und fein hacken. Karotte und Sellerie schälen und klein würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Peperoni, Karotten- und Selleriewürfel sowie die halbgetrockneten Tomaten zugeben und mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, gestückelte und die Tellerlinsen einrühren. Zugedeckt 20 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Nach 20 Min. die roten und gelben Linsen, sowie Oregano, Rosmarin und Thymian unterrühren. Weitere 10 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und, falls das Ragout zu sehr eingedickt ist, etwas Wasser angießen.

Parallel zum Linsenragout die Béchamelsoße zubereiten (siehe Mordswaffen), den Käse reiben und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen.

Nun kann geschichtet werden. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und den Boden mit einer Schicht Linsenragout plus 1-2 EL Béchamelsoße bedecken. Lasagneblätter darauf legen. Eine Weitere Schicht Linsenragout plus 1-2 EL Béchamelsoße einfüllen und mit Lasagneplatten bedecken. Und so weiter und so fort, bis alles verbraucht ist. Die letzte Schicht bildet reine Béchamelsoße. Diese mit den Mozzarellascheiben belegen und dem Käse bestreuen, in den Ofen schieben und ca. 30 Min. backen, bis der Käse goldgelb ist.

Dazu gibt’s Salat.

Mangold-Lasagne

Ich hatte mir in den Kopf gesetzt etwas mit Mangold zu machen. Der hat Saison und läuft mir zur Zeit immer über den Weg. Also stöberte ich mich durch die Bloggerwelt und fand dieses herrliche Rezept von Moey’s Kitchen. Hört sich zwar nicht spektakulär an, schmeckt aber fantastisch, eine der besten Lasagne seit Langem!

Zutaten für 1 kleine Form:

– Lasagneblätter
– Béchamelsoße (siehe Mordswaffen, mit Sahne)
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 3-4 Mangoldblätter
– Butter
– Muskatnuss
– Salz, Pfeffer
– eine Handvoll frisch geriebener Parmesan
– ½ Mozzarellakugel

Zubereitung:

Béchamelsoße zubereiten (siehe Mordswaffen).
Maja von Moey’s Kitchen hat die Béchamelsoße in Ihrem Rezept mit 1/3 Sahne und 2/3 Milch gemacht. Das musste ich natürlich gleich ausprobieren – Kalorien hin oder her! Und ich habe es nicht bereut, so wird die Soße noch einen Ticken cremiger und g’schmackiger.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mangoldstiele klein schneiden, waschen und gut trocken schleudern. Mangoldblätter der Länge nach dritteln, aufeinanderlegen und quer in Streifen schneiden, ebenfalls gründlich waschen und trocken schleudern.

Ein Stückchen Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mangoldstiele zugeben und mitbraten. Anschließend die Mangoldblätter mit in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen und ein paar Minuten mit dünsten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und vom Herd ziehen.

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Auflaufform mit Butter auspinseln und die Lasagne von unten nach oben folgendermaßen einschichten:
– ein Viertel Béchamelsoße
– eine Lage Lasagneblätter
– die Hälfte des Mangoldgemüses
– ein weiteres Viertel Béchamelsoße
– eine Lage Lasagneblätter
– das restliche Mangoldgemüse
– das nächste Viertel Béchamelsoße
– eine Lage Lasagneblätter
– restliche Béchamelsoße

Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Lasagne verteilen, mit dem frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Die Lasagne in den Backofen schieben und auf der mittleren Schiene 35-40 Min. backen. Die letzten paar Minuten den Grill zuschalten, so dass eine schöne goldgelbe Kruste entsteht.

Lasagne

Obwohl es bei uns regelmäßig Lasagne gibt, habe ich sie bisher noch nicht verbloggt. Nun endlich darf sich der italienische Klassiker zeigen!

Ich liebe Lasagne-Kochen! Es geht wie von alleine und versetzt mich in den Zustand absoluter Entspannung. Jedes Mal versuche ich die Lasagne noch ein klein wenig zu optimieren und scheue keine Töpfe und Pfannen. Diese Variante nun – mit Herrn Schnürschuhs selbstgemachten Nudelplatten – scheint wirklich perfekt zu sein…

 
  

Zutaten für eine Form mit 28x17cm:

Hackfleischsoße
– 1 TL Puderzucker
– 1 TL Tomatenmark
– ca. 400 mL Tomatenpüree
– Öl
– 250 g Rinderhackfleisch
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Karotte
– 1 kleine Selleriestange
– Zucker
– Salz, Pfeffer
– frisches Basilikum

Béchamelsoße
(siehe Mordswaffen)

Nudelteig
– 150 g Mehl
– 1 Ei
– 2-3 EL Olivenöl
– 2-3 EL Wasser
– Salz

Sonstiges
– 1 gutes Stück Parmesan
– ca. ½ Kugel Büffelmozzarella

Zubereitung:

Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1h ruhen lassen. Anschließend mit Hilfe der Nudelmaschine dünne Bahnen produzieren und entsprechend der Auflaufform in Rechtecke schneiden.

Für die Hackfleischsoße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte und Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden.

Puderzucker in den Topf streuen und bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen. Topf vom Herd ziehen und Tomatenmark unterrühren. Topf wieder auf die Herdplatte stellen, Tomatenmark leicht angehen lassen und sogleich mit Rotwein ablöschen. Sobald der Rotwein komplett einreduziert ist, das Tomatenpüree zugeben und das Ganze auf niedrigster Stufe köcheln lassen.

Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Zwiebel zugeben und glasig werden lassen. Knoblauch, Sellerie und Karotten zugeben und mitanbraten. So bekommt das Gemüse leichte Röstaromen und kann dann zu der Tomatensoße in den Topf.

Anschließend wieder etwas Öl in die Pfanne geben, heiß werden lassen und das Hackfleisch darin anbraten, bis es krümelig wird und anfängt zu bräunen. Dann ebenfalls zu der Tomatensoße in den Topf geben.

Die Tomatensoße eine Stunde oder länger bei niedrigster Temperatur köcheln lassen. Am Ende mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und frisch gehacktes Basilikum unterrühren.

Währenddessen die Béchamelsoße (siehe Mordswaffen) zubereiten. Parmesan reiben und Mozzarella in Scheiben schneiden. Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Form mit wenig flüssiger Butter auspinseln.

Nun kann die Lasagne gestapelt werden. Auf dem Boden eine Kelle Hackfleischsoße verstreichen und ein paar Kleckse Béchamelsoße darauf geben. Mit den selbst gebastelten Nudelplatten belegen. Erneut eine Schicht mit Hackfleischsoße und wenig Béchamelsoße machen und mit Lasagneblättern belegen, usw., bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht soll rein aus Béchamelsoße bestehen! Mit den Mozzarellascheiben belegen, dem Parmesan bestreuen und für ca. 20 Min. in den Backofen geben. Die letzten 5 Min. den Grill zuschalten, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Die fertige Lasagne aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.

Gemüselasagne

Schnippeln, schnippeln und nochmal schnippeln! Wer Lust hat sich auszuschnippeln, hier das perfekte Rezept dazu 🙂 Schmeckt auch noch schnipplisch-gut!

Zutaten:

− Olivenöl
− 1 Handvoll Pilze
− 1 Karotte
− 1 kleine Zucchini
− ½ Aubergine
− 1 Stück Knollensellerie
− 1 Paprika
− 1 Kartoffel
− 1 Knoblauchzehe
− 1 Zwiebel
− 1 Lauchstange
− eine Handvoll Kirschtomaten
− 1 Brokkoli
− Lasagneblätter
− Parmesan
− Béchamelsoße (siehe Mordswaffen)

Zubereitung:

Gemüse waschen und schälen. Pilze in Scheiben schneiden. Karotte, Zucchini, Aubergine, Sellerie, Paprika und Kartoffel in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Lauch in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Brokkoli in Röschen teilen und im Salzwasser gar kochen. Kalt abschrecken.

Olivenöl in einer Pfanne/Topf erhitzen, Knoblauch kurz darin andünsten und Pilze dazugeben. Bei niedriger Temperatur solange braten, bis die Pilze gar, aber immer noch al dente sind. Beiseite stellen.

In einer großen Pfanne wieder etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Lauch hinzufügen und weich dünsten. Dann Sellerie, Karotten, Paprika, Auberginen, Zucchini sowie Kartoffeln zugeben und ebenfalls solange braten, bis das Gemüse gar, aber immer noch bissfest ist.

Schließlich alles Gemüse vorsichtig miteinander vermengen, salzen und pfeffern.

Béchamelsoße zubereiten (siehe Mordswaffen). Parmesan reiben. Ofen auf 180 °C vorheizen.

Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Etwas Béchamelsoße auf dem Boden verstreichen und eine Lage Lasagneblätter darauf legen. Béchamelsoße auf die Nudelplatten streichen, Gemüse darauf geben, mit Parmesan bestreuen und mit Lasagneblättern bedecken. Den Vorgang so lange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind bzw. die Form gefüllt ist. Mit Parmesan abschließen.

Gemüselasagne in den Backofen schieben und ca. 30 Min. bei 180 °C backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren nochmal 5-10 Min. ruhen lassen.

Voilà!

Quelle: www.giallozafferano.it

Moussaka – Variante 2 (mit Béchamelsoße)

Wie vor ein paar Wochen versprochen, kommt nun, nach der Moussaka Variante 1 – mit Eiermilch, die Moussaka Variante 2 – mit Béchamelsoße! So funktioniert genau gleich, nur, dass man am Ende statt der Eiermilch eine Béchamelsoße oben drauf gibt. Das Ergebnis schmeckt nicht besser oder schlechter als Variante 1. Ich finde es genauso lecker! Herr Schnürschuh ist der gleichen Meinung. Also gibt’s in Zukunft mal die eine und mal die andere Moussakavariante…

Beim Rezept schreiben habe ich es heute einfach. Für die Zubereitung der Moussaka kann ich auf Variante 1 verweisen. Die Béchamelsoße findet ihr unter der Rubrik Mordswaffen. Nun einfach bei Variante 1 die Eiermilch weglassen und stattdessen die Béchamelsoße oben drauf geben.

Bon Appétit!

Crespelle mit Gemüsefüllung

Im Schnürschuh-Kühlschrank war einiges an Kräutern und Gemüse, was gern verwertet werden mochte. Nach Reis oder Pasta hat’s uns nicht so g’luscht, deshalb hab ich mir Crespelle überlegt – gefüllt mit gegrilltem Gemüse und überbacken mit Béchamelsoße. Herr Schnürschuh hat’s verschlungen! Resteessen sind einfach die Besten.

Zutaten: 

Füllung
– 3-4 große Champignons
– 1 Zucchini
– 7-8 Cocktailtomaten
– 2 Paprika
– 1 EL Tomatenmark
– frische Kräuter (Thymian, Basilikum)
– Salz, Pfeffer

Buchweizencrèpes (gefunden bei lamiacucina)
– 75 g Buchweizenmehl
– 75 g Weißmehl
– 150 mL Milch
– 2 Eier
– 50 g geschmolzene Butter
– ½ TL Salz

 Für die Form
– Béchamelsoße (siehe Mordswaffen)
– frisch geriebener Parmesan
– Butter
– Knoblauchzehe

Zubereitung:

Füllung
Zucchini waschen und in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, schälen und in größere Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen, Grün herausschneiden, vierteln oder achteln.

Zucchini, Champignons und Paprika nach und nach in einer Grillpfanne von beiden Seiten anbraten, abkühlen lassen. Zucchini und Paprika in Würfel (ca. 2×2 cm) schneiden.

Tomatenmark in einer heißen Pfanne kurz angehen lassen, das gebratene Gemüse hinzugeben, unterrühren und mit den gehackten Kräutern bestreuen. Vom Herd nehmen und mit (Chili)salz und Pfeffer würzen.

Crêpes
Alle Zutaten zusammenrühren und den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. Die Crêpes in einer leicht gebutterten Pfanne bei mittlerer Hitze herausbacken.

Béchamelsoße (siehe Mordswaffen) zubereiten. Backofen auf 200 °C vorheizen. Form mit Butter auspinseln und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.

Für die Crespelle etwas Füllung auf die Crêpes geben, Päckchen bauen und diese mit der Verschlussseite nach unten in die Form legen. Sobald die Form gefüllt ist, die Béchamelsoße (falls sie zu sehr eingedickt ist, eventuell noch etwas Milch dazu geben) darüber gießen und mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

In den Ofen schieben und 20-30 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.